Pertois-Lebrun

Derrière le Mont Aigu n°15 | Fles 75 cl

Omschrijving

Derrière Le Mont Aigu N°15 van Maison Pertois-Lebrun is de tweede cuvée op basis van percelen in de "Les Fidèles" collectie. Deze champagne benadrukt de kalkrijke, zilte mineraliteit van het terroir van Chouilly. Deze cuvée wordt enkel in de beste jaren gemaakt door Antoine en Clément Bouret, twee broers die het familiedomein hebben overgenomen.

De Chardonnays waaruit deze champagne is samengesteld komen uitsluitend van het perceel "Derrière le Mont Aigu", dat meer dan 50 jaar geleden werd aangeplant door de grootvader van Antoine en Clément, op het Grand Cru terroir van Chouilly.

Deze Chardonnays worden gevinifieerd en gerijpt in betonnen vaten (82%) en eiken vaten (18%), en de flessen krijgen 6 jaar rijping op latten, voordat ze worden gedegorgeerd en Extra-Brut gedoseerd met 2 g/L.

De neus onthult krijtachtige toetsen, die zich na enkele ogenblikken openen naar aroma's van biscuit, witte bloemen en citroen.

De aanzet in de mond is levendig, gedragen door een grote minerale spanning. De afdronk is lang en blijft enkele seconden hangen op een zilte toets.

Combineer deze cuvée met zalmtartaar met dille of een zeebaarsfilet met schaaldieren om het beste uit de wijn te halen.