Jestin

Vintage 2009 | Fles 75 cl

Presentatie van Hervé Jestin

Alle stadia in de teelt van de wijnstokken en de vinificatie van deze Champagne respecteren de natuurlijke cycli van de natuur en de belangrijkste invloeden van de planeten in het zonnestelsel.

De binnenste planeten van het zonnestelsel hebben een zeer sterke invloed op de alcoholische gisting, terwijl het vanaf maart de buitenste planeten zijn die invloed hebben op de malolactische gisting.

Al mijn werk als wijnmaker zal bestaan uit het leren luisteren naar de wijn, het werken met de intelligentie en het bewustzijn van de natuur.

Voor mij is het een kwestie van in resonantie komen met mijn wijn, zodat ik hem kan voorzien van de natuurlijke elementen die hij nodig heeft om zich op het juiste moment te ontwikkelen. Dit kan bijvoorbeeld betekenen dat ik op bepaalde momenten van het jaar (zoals de zonnewende of de nachtevening) in contact kom met het daglicht of de ochtendlucht, of dat ik de energie van een plant of mineraal naar binnen haal.

Mijn champagnes zijn wijnen met een grote complexiteit en emotionele rijkdom. Soms moet je een paar minuten wachten voordat ze al hun kwaliteiten tot uiting brengen. De keuze van het glas is belangrijk en ik gebruik het liefst een Champagne- of wijnglas (Jamesse, Riedel of Lehman).

Deze Champagnes zijn ook gastronomische Champagnes, het zijn Champagnes om te delen.